Открытие квеври — это ритуал, в котором обязательно нужно поучаствовать, если хочешь в полной мере приобщиться к грузинской культуре и традициям.
Открытие квеври — это ритуал, в котором обязательно нужно поучаствовать, если хочешь в полной мере приобщиться к грузинской культуре и традициям.
В 2017 году весь мир заговорил о грузинском виноделии и его древних традициях. Примерно в 50 км от Тбилиси, в древних селениях, археологи обнаружили квеври, в которых сохранились следы вина и виноградного жмыха. Этим сосудам было 8 000 лет, и они стали важным доказательством того, что именно Грузия является родиной вина. Кроме того, в 2013 году ЮНЕСКО включила традицию изготовления вина в квеври в список нематериального культурного наследия человечества, что ещё раз подтвердило важную роль Грузии в истории виноделия.
Обнаруженные квеври использовались не только для производства вина — они имели глубокое культурное значение. Стены сосудов были украшены солнечными символами, орнаментами виноградной лозы и простыми, но символичными изображениями животных. Эти рисунки несли в себе мировоззрение и верования людей, которые их создавали.
Хранится в Национальном музее Грузии
К счастью, традиция производства вина в квеври жива в Грузии и по сей день. Во многих регионах, особенно в Кахети, Имерети и Гурии, семьи продолжают следовать древним методам — изготавливают квеври вручную из глины и производят в них вино. Эта традиция — не просто часть винодельческого процесса, но и способ сохранить культурную память и передать её из поколения в поколение. Создание квеври — это длительный и сложный процесс, требующий большого мастерства и терпения.
Подготовка глины – квеври изготавливаются из особой глины с высокой пластичностью, которая встречается только в определённых регионах Грузии. Глину тщательно очищают от камней и примесей, после чего мастер разминает её вручную или ногами до однородного состояния. Это помогает предотвратить образование трещин в будущем.
Формирование квеври – сосуд формируется постепенно, слой за слоем. Каждые несколько дней добавляется новый слой толщиной 5–10 см. Каждый слой должен высохнуть перед нанесением следующего.
Обжиг квеври – когда квеври полностью сформирован, его оставляют для естественного высыхания на 1–2 месяца. Затем он помещается в глубокую подземную печь и обжигается при температуре 900–1100°C. Очень важно равномерно распределить температуру, иначе квеври может треснуть.
Церемония открытия квеври в Кварельском винном туннеле
В грузинской культуре квеври дал начало множеству традиций. Одна из самых значимых — это церемония открытия квеври. Ранней весной, после долгих месяцев труда, семьи пробуют новое вино и благодарят Бога, этот момент превращается в радостный праздник с традиционными песнями и тостами.
Посетители винного туннеля Кварели могут стать частью этой уникальной традиции. Здесь вы можете увидеть церемонию открытия квеври, произнести тост, выпить вино из глиняной чаши и насладиться живым грузинским многоголосием. Но и это ещё не всё — гости также могут попробовать своими руками слепить маленький квеври из глины и забрать его домой как особый сувенир из Грузии.
Оживляя эти древние традиции, мы создаём незабываемые впечатления для каждого, кто нас посещает.